健康「油」此起

开门七件事 — 柴、米、油、盐、酱、醋、茶，每一样都是生活的必需品，而且与我们的健康息息相关。经过早年的地沟油及劣质油事件，消费者非常重视食油的安全。可是，最近的调查发现巿面上部分的食油仍有不少质量和安全问题，当中有些食油更含对健康有害的塑化剂和基因致癌物。

让我们闻「油」识辨，认识食油内的有害污染物︰

• 重金属
  重金属砷和铅均是常见于被污染的食油中。若食油提炼自劣质的原材料，重金属含量可能较高。香港法例中食物搀杂 (金属杂质含量) 规例第 132V 章规限了食用油脂的重金属砷和铅的限量 (0.1毫克/公斤)。食品法典委员会 CODEX 和中国内地 (GB2762-2012) 也规限了食用油脂的砷和铅含量 (0.1毫克/公斤) 。

• 基因致癌物
  氯丙二醇脂肪酸酯 (3-MCPD esters)、缩水甘油脂肪酸酯 (Gycidyl esters)及苯并[a]芘 (Benzo(a)pyrene) 都是食用油脂产品中被发现的基因致癌物。食油在高温及脱臭加工过程可产生氯丙二醇脂肪酸酯及缩水甘油脂肪酸酯，而这些物质经过人体消化后又会产生有毒的致癌物氯丙二醇 (3-MCPD) 和环氧丙醇 (Glycidol)，本港并没有规管食用油脂的氯丙二醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯含量，但国际方面，欧盟则为不同食用油脂订定它们的最高含量。
  
  至于另一种基因致癌物苯并[a]芘，它是在高温烹调时产生的有害物质，重复使用食油更会令该含量飙升。本港将于 2023 年 6 月生效的《2021 年食物内有害物质 (修订) 规例》内订明任何油或脂肪或两者混合物的苯并[a]芘含量不得超过 5 微克/公斤。中国内地的苯并[a]芘含量为不得超过 10 微克/公斤；欧盟则为不得超过 2 微克/公斤。

• 致癌物
  黄曲霉毒素 (Aflatoxin) 也是食油常见的致癌物，其来源主要是使用了发霉的花生及粟米等原料提炼食油。根据《2021年食物内有害物质 (修订) 规例》中，总黄曲霉毒素 (B1, B2, G1, G2) 最高含量不得超过 5 微克/公斤。

• 芥酸
  芥酸 (Erucic acid) 是存在于芥科植物油籽中的单元不饱和脂肪酸，大量摄取可损害心脏健康。于 2023 年即将实施的《2021 年食物内有害物质 (修订) 规例》规限了低芥酸菜籽油为 2% 及其他油或脂肪或两者任何混合物为 5%。

• 塑化剂
  塑化剂 (Phthalates) 并不是食物添加剂，它被发现于食油中，主要是由于塑料包装和生产运输时被塑化剂迁移污染。现时，食物安全中心是以行动水平 (DEHP、BBP、DBP 和 DIDP+DINP) 来规管塑化剂于食品中的含量，该行动水平与欧盟的食品塑料容器 (EU10/2011) 规例的塑化剂迁移限量相同。

STC 建议食油生产商或进口商应定期为产品进行检测，为公众提供符合食品法例又安全优质的产品。STC 拥有近 60 年历史、备受国际认可的独立、非牟利检测及认证机构。我们致力提供食品安全测试服务，帮助业界确保食品的安全和质素。

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