乳制品中硫氰酸钠的限制

日前，北方某省食药监局在食品安全风险监测中发现有一批次标称某乳业集团生产的高钙牛奶样品硫氰酸钠检测值为15.2mg/kg，高于国家食品安全风险监测参考值（≤10mg/kg），经国家食药监总局监测4048批次乳制品样品，包括该企业生产的样品85个，均未超过参考值。 硫氰酸钠的定义及危害 硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子，氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧。主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等症状。 实际上，原料乳中一般天然也含有一定浓度的硫氰酸盐，牛乳中硫氰酸盐的水平主要取决于饲料中硫氰酸盐及其前体物质的含量，包括硫代葡萄糖苷和生氰糖苷。 Download PDF