腌制酸菜安全测试

近日，内地有大型酸菜加工企业被揭发生产环境及制作过程卫生恶劣，企业标榜为老坛发酵的酸菜，实际却是不经清洗，直接土坑腌制。食物安全中心亦呼吁市民停止食用相关产品，及业界应停止使用或出售。

是次食品安全事故大大影响消费者对酸菜产品的信心及企业的形象，而根据香港食品规例，于香港出售的食物必须合符卫生、无杂质和适宜人类食用。要确保食品安全，业界除了制作过程要规范外，也应定期为原料及成品进行检测。

• 重金属测试
  酸菜原料的种植泥土及水质可能受到重金属污染，根据《食物搀杂 (金属杂质含量) 规例》(第 132V 章规范了腌菜的原料 (蔬菜 ) 的 锑、砷、镉、铬、铅和汞的含量。

• 农药残余测试
  农药残余也可能是另一种酸菜原料的污染物，而《食物内除害剂残余规例》(第 132CM 章 ) 列明腌菜的原料 (叶菜类蔬菜) 中除害剂的最高残余限量或最高再残余限量。

• 微生物限量测试
  酸菜亦是常见的即食食品，若酸菜含有致病菌，如金黄葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌及 O157 型大肠杆菌，可导致感染肠道疾病。

• 食品添加剂测试
  此次酸菜事件中，亦揭发黑心工厂于酸菜成品中添加大量防腐剂，用以抑制微生物生长。过量的防腐剂会损害健康，香港《食物内防腐剂规例》(第 132BD 章) 限制了对不同食品使用防腐剂的最高准许含量。

STC (香港标准及检定中心) 可为酸菜食品生产及进口业界进行以上的检测服务，以保障酸菜产品的食用安全及释除消费者的疑虑。此外，由于大部分的酸菜是由内地进口，STC 亦可以根据国内的国家标准 (GB2714-2015 酱腌菜食品安全国家标准) 进行质量及安全性测试。

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