醃製酸菜安全測試

近日，內地有大型酸菜加工企業被揭發生產環境及製作過程衛生惡劣，企業標榜為老壇發酵的酸菜，實際卻是不經清洗，直接土坑醃製。食物安全中心亦呼籲市民停止食用相關產品，及業界應停止使用或出售。

是次食品安全事故大大影響消費者對酸菜產品的信心及企業的形象，而根據香港食品規例，於香港出售的食物必須合符衛生、無雜質和適宜人類食用。要確保食品安全，業界除了製作過程要規範外，也應定期為原料及成品進行檢測。

• 重金屬測試
  酸菜原料的種植泥土及水質可能受到重金屬污染，根據《食物攙雜 (金屬雜質含量) 規例》(第 132V 章規範了醃菜的原料 (蔬菜 ) 的 銻、砷、鎘、鉻、鉛和汞的含量。

• 農藥殘餘測試
  農藥殘餘也可能是另一種酸菜原料的污染物，而《食物內除害劑殘餘規例》(第 132CM 章 ) 列明醃菜的原料 (葉菜類蔬菜) 中除害劑的最高殘餘限量或最高再殘餘限量。

• 微生物限量測試
  酸菜亦是常見的即食食品，若酸菜含有致病菌，如金黃葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌及 O157 型大腸桿菌，可導致感染腸道疾病。

• 食品添加劑測試
  此次酸菜事件中，亦揭發黑心工廠於酸菜成品中添加大量防腐劑，用以抑制微生物生長。過量的防腐劑會損害健康，香港《食物內防腐劑規例》(第 132BD 章) 限制了對不同食品使用防腐劑的最高准許含量。

STC (香港標準及檢定中心) 可為酸菜食品生產及進口業界進行以上的檢測服務，以保障酸菜產品的食用安全及釋除消費者的疑慮。此外，由於大部分的酸菜是由內地進口，STC 亦可以根據國內的國家標準 (GB2714-2015 醬腌菜食品安全國家標準) 進行品質及安全性測試。

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