应节食品- 粽的安全测试

每逢端午节，油润饱满的粽子绝对是最佳的应节食品。巿面上粽的款式五花八门，供应商要确保产品质素，才可以让消费者吃得安心。因此，供应商不容忽视以下关于粽及其原料的常见食用安全问题：

糯米馅料中的非法添加剂: 硼砂

根据香港《食物内防腐剂规例》，硼砂并非可用于食物防腐剂。硼砂虽能抑制细菌、霉菌及酵母菌生长，改善食物口感，但摄取硼砂可引致肠胃不适，严重者可导致脑损伤及死亡。

鸭蛋中的工业染料: 苏丹红及禽流感病毒

苏丹红: 不法商贩为使鸭蛋蛋黄色泽更鲜明，将原本用于油、蜡及塑胶工业染料的苏丹红添加于饲料及蛋类产品中。根据香港《食物内染色料规则》，苏丹红并非许可的食用染料，长期食用含苏丹红的产品更可致癌。

禽流感病毒: 近年人类受到不同种类的流感病毒威胁，较常见的有 H5N1、H7N9 等，最近亦新增 H3N8 禽流感个案。蛋类及禽畜肉类有较高受禽流感病毒污染的风险，所以必须要彻底熟透才可吃用。

粽叶的重金属污染: 铜

粽叶经工业硫酸铜处理后，颜色会显得翠绿，但粽叶里的铜可能接触到馅料。食用含铜的食物可引致腹泻、呕吐及黄疸病。不同国家及地区都有相关法例规管食物及食物接触材料的铜含量，生产商应确保产品符合相关法例。

为确保粽子的品质安全，保障巿民健康，STC (香港标准及检定中心) 提供下列食物安全检测:

1. 有害物质 

• 食物搀杂 (金属杂质含量) 规例: 重金属如锑、砷、铅、镉、铬、汞、铜等
• 农药残留

2. 防腐剂

• 硼砂、水杨酸、山梨酸、苯甲酸

3. 兽药及病毒

• 瘦肉精: 盐酸克仑特罗、沙丁胺醇及抗生素-氯霉素等
• 禽流感及非洲猪瘟

4. 禁用色素如苏丹红

5. 微生物测试

• 细菌总数、致病菌如沙门氏菌、金黄葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌等

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