應節食品- 粽的安全測試

每逢端午節，油潤飽滿的粽子絕對是最佳的應節食品。巿面上粽的款式五花八門，供應商要確保產品質素，才可以讓消費者吃得安心。因此，供應商不容忽視以下關於粽及其原料的常見食用安全問題：

糯米餡料中的非法添加劑: 硼砂

根據香港《食物內防腐劑規例》，硼砂並非可用於食物防腐劑。硼砂雖能抑制細菌、霉菌及酵母菌生長，改善食物口感，但攝取硼砂可引致腸胃不適，嚴重者可導致腦損傷及死亡。

鴨蛋中的工業染料: 蘇丹紅及禽流感病毒

蘇丹紅: 不法商販為使鴨蛋蛋黃色澤更鮮明，將原本用於油、蠟及塑膠工業染料的蘇丹紅添加於飼料及蛋類產品中。根據香港《食物內染色料規則》，蘇丹紅並非許可的食用染料，長期食用含蘇丹紅的產品更可致癌。

禽流感病毒: 近年人類受到不同種類的流感病毒威脅，較常見的有 H5N1、H7N9 等，最近亦新增 H3N8 禽流感個案。蛋類及禽畜肉類有較高受禽流感病毒污染的風險，所以必須要徹底熟透才可吃用。

粽葉的重金屬污染: 銅

粽葉經工業硫酸銅處理後，顏色會顯得翠綠，但粽葉裏的銅可能接觸到餡料。食用含銅的食物可引致腹瀉、嘔吐及黃疸病。不同國家及地區都有相關法例規管食物及食物接觸材料的銅含量，生產商應確保產品符合相關法例。

為確保粽子的品質安全，保障巿民健康，STC (香港標準及檢定中心) 提供下列食物安全檢測:

1. 有害物質 

• 食物攙雜 (金屬雜質含量) 規例: 重金屬如銻、砷、鉛、鎘、鉻、汞、銅等
• 農藥殘留

2. 防腐劑

• 硼砂、水楊酸、山梨酸、苯甲酸

3. 獸藥及病毒

• 瘦肉精: 鹽酸克崙特羅、沙丁胺醇及抗生素-氯黴素等
• 禽流感及非洲豬瘟

4. 禁用色素如蘇丹紅

5. 微生物測試

• 細菌總數、致病菌如沙門氏菌、金黃葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌等

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