黑心食油及油脂 製作食品檢測(香港)

「地溝油」事件引發食物安全危機，香港及台灣分別發現有食品商售賣黑心油、地溝油以及使用黑心食油製作的食品。由於黑心油含有毒物及致癌物，消費者食用有機會危害健康。 目前還沒有一種特定的科學方法檢測和鑑別地溝油，國際間一般會通過以下的品質及安全指標，以確定食油質素： 品質指標: 酸值及過氧化值 過氧化值及酸值是油脂被氧化及酸敗的重要指標，過高的過氧化值及酸值代表油脂質素已變質及變壞。 安全指標：重金屬、黃曲霉毒素及苯並［а］ 若食油提煉自工業原料及廢棄皮脂，重金屬含量可能較高，生產商可檢測以了解可否符合香港食物攙雜（金屬雜質含量）規例要求。 黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬產生的二次代謝物，為一種致癌物。若食油含高黃曲霉毒素即表示食油可能由發霉植物提煉。 植物於提煉油前可被空氣、水及土壤的苯並［a］芘污染。但食油精煉過程可減少苯並［a］芘含量。若油脂受到高温加熱，仍可產生較大量的苯並［a］芘，所以翻用次數越多的食油含苯並［a］芘的含量越高。