TVB「東張西望」專訪STC
2021-03-09
STC接受TVB「東張西望」專訪，對有關氣炸鍋進行實驗，檢驗經氣炸後的食物所釋出之可癌物質，教你炸得健康。以下為實驗內容或點擊此處重溫內容 (時間軸03:05 - 04:04及06:55 – 07:56)。
氣炸鍋實驗內容
首先將食物樣品攪碎，取足夠份量以超聲波化學提取方法提取，之後過濾，剔除油分，然後用高效液相串聯質譜儀(LC-MS/MS)進行分析。
1. 不同食物經氣炸後的丙烯酰胺(Acrylamide)含量
根據廠商建議的烹調方式，薯條以200度烹調15分鐘，結果得出丙烯酰胺含量每公斤320微克。雞翼以200度烹調20分鐘，結果並未檢驗出丙烯酰胺。
結論︰並非所有食物經氣炸後都會產生丙烯酰胺。
2. 調整烹調溫度及時間後丙烯酰胺含量
溫度不變，時間減少
薯條以200度烹調12分鐘，結果得出丙烯酰胺含量每公斤82微克。
溫度降低，時間不變
薯條以180度烹調15分鐘，結果得出丙烯酰胺含量每公斤72微克。
結論︰炸薯條在減少烹調時間及降低烹調溫度的情況下，丙烯酰胺含量顯著減少7成或以上。
除以上提及的標準外，STC亦提供以下測試：
- 新冠病毒環境，食品及包裝快速測試
- 基因改造生物 (GMO) 測試和食品 DNA 測試
- 食品成份和產品安全測試
- 煮食用具測試
- 餐具測試
- 其他餐具和食品接觸物料測試
- 食物營養分折及營養標籤
- 食物產品安全測試
- 食物添加劑測試
- 保質期研究
- 一般食品微生物檢測
- 月餅，糕點及麵包微生物檢測
- 生物毒素 - 海鮮和貝類檢測 等
詳情請致電+852 2666 1888；電郵enquiry@stc.group或按此聯絡我們
