咖啡產品的有害物質

咖啡對許多上班一族來說，是不可或缺的提神飲料。每天喝一杯「回魂啡」，便能精力充沛地應付繁忙的工作。可是，在享受咖啡的風味的同時身體也需承受健康的風險。有研究發現咖啡產品除了含有咖啡因外，還有重金屬、甚至基因致癌物等。所以，不要為一刻「醒腦」換來長遠對健康「苦腦」，要認清咖啡的有害物質，選擇既安全又優質的咖啡產品。

• 咖啡因 (Caffeine)
  天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆和瓜拉那漿果中的化學物質，它是天然的興奮劑，對腦部、心血管及肌肉也有刺激作用。有些飲料如汽水及運動 /能量飲品也會添加咖啡因。一般健康成人，每天可攝取的咖啡因量大約於 300 mg 至 400 mg。過量攝入咖啡因不但會影響睡眠，也可導致上癮。

• 重金屬污染 (Metallic contamination)
  咖啡產品的主要原料-咖啡豆是農作物，若種植的土壤被含重金屬的污水或工業廢料污染，便有機會把咖啡豆污染。根據 2018年食物攙雜 (金屬雜質含量) (修訂) 規例 (第 132V 章 咖啡飲品及咖啡豆的含鉛量上限分別是 0.2 mg/L 及 0.5 mg/kg，若產品以罐裝包裝，錫含量不可超過 250 mg/kg (食品) 及 150 mg/kg (飲品)。

• 丙烯酰胺 (Acrylamide)
  它是基因致癌物和神經毒性物質。咖啡豆在高温烘焙時，食物中的游離氨基酸-天冬酰胺與還原糖產生化學反應，產生丙烯酰胺。國際癌症研究機構 (IARC) 評定為「可能令人類致癌」(第 2A 組)。除了咖啡外，燒烤食品、油炸食品如薯條及高温烘焗食品如曲奇、麵包等也是較高風險含丙烯酰胺的食品 。歐盟法規 2017/2158 中為烘焙咖啡和即溶咖啡訂立丙烯酰胺的基準水平分別為 400μg/kg 及 850μg/kg。

STC (香港標準及檢定中心) 建議業界應定期為產品進行以上的食品檢測，為公眾提供符合食品法例又安全優質的咖啡產品。STC 擁有近 60 年歷史、備受國際認可的獨立、非牟利檢測及認証機構。我們致力提供食品安全測試服務，幫助業界確保食品的安全和質素。

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