中西式麵包糕點中的鋁和鈉含量

港人的膳食模式愈來愈國際化，除傳統米飯外，各式麵包糕點亦佔日常食糧的重要部份。食物安全中心於2009年調查多款食物的鋁含量，發現256項樣品中97%含有鋁，當中含量最高的馬拉糕每公斤計有380毫克；近日再有機構抽查市面上十款麵包的鋁及鈉含量，結果顯示其中有四款鬆餅含金屬鋁、多款麵包的鈉含量偏高，令人關注食品的鋁及鈉含量問題。 鋁的食物來源及風險 食物中的鋁可能來自本身的天然蘊藏或從鋁製的烹調用具和錫紙遷移所致，但主要原因是食品製作過程中使用了含鋁的食品添加劑，如固化劑、膨脹劑(硫酸鋁鈉和酸性磷酸鋁鈉)、穩定劑、抗結劑和染色料等。在食品製作過程中使用含鋁添加劑可使鋁殘留於食物，攝取過量的鋁能造成生殖毒性，甚至影響發育及發展中的神經系統。 鈉的食物來源及風險 食物中的鈉主要來自食鹽(即氯化鈉)，烹調時加入過量食鹽、味精或添加高鈉的配料(如火腿、香腸)均可使食物含鈉量增高。進食過多的鈉可增加腎臟和心血管負擔及患上高血壓的風險。 鋁和鈉含量測試 本港現時雖然沒有相關法例規管食物中的鈉及鋁含量，但有鑒於市民對麵包糕點有一定需求，食品供應商應保證產品質素優良，適宜人類食用。為了讓消費者安心食用包點製品，供應商可參考食物安全中心的《含鋁量食物添加劑的使用指引》及《降低食物中的鈉含量業界指引》。此外，供應商亦可定期檢測產品的鋁及鈉含量，以符合健康食用要求(鋁－每週每公斤體重攝取不多於1毫克，鈉－每日攝取不超過2,000毫克)。 欲知更多有麵包糕點及其他食品的檢測資訊，歡迎致電化學、食品及藥物部 電話: 楊小姐 +852 2666 1839 / 韓小姐 +852 2666 1878 / 姚先生 +852 2666 1832 資料來源： http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html#e3 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg_mc.html#mc_sch1 http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131229/18570676 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_nifl/programme_nifl_Joint_Feature_Articles_01_instant_noodles.html 免責聲明：以上資料只供一般參考。香港標準及檢定中心雖已盡力確保該等資料準確，但對該等資料在特定情況下使用的準確性或恰當性，並沒有作出任何明示或隱含的陳述、申說、保證或擔保。