食物中的霉菌及其分泌毒素

農作物中時有發現霉菌滋生，温暖潮濕的氣候、不當的儲存環境更是霉菌生長的催化劑。雖然霉菌未必對人體有害，其分泌的毒素包括黃曲霉素 (Aflatoxin)、赭曲霉毒素 (Ochratoxin)、棒曲霉素 (Patulin) 等卻已證實對人類健康有負面影響。霉菌普遍在農作物表面生長，有些肉眼較難察覺，亦有不法商人將明顯發霉食品上的霉菌切掉，當作新品出售，誰不知其分泌毒素早已存於農作物內。一般而言，這些毒素不能以高溫、烹調方法去除，故此食品供應商及零售商應嚴謹處理受污染的食物或原材料，以免商譽受損，甚至觸犯法例...... [詳細內容請見PDF版]