魚生寄生蟲及蟲卵檢測

近年，亞洲各地有不少進食魚生引致寄生蟲感染的個案。據日本厚生勞動省的數據，當地進食魚生或壽司後感染寄生蟲「異尖線蟲」而食物中毒的個案，在10年間急升20倍。在中國，衞生部組織的第二次全國人體重要寄生蟲病現狀調查結果統計，全國感染寄生蟲病的人口高達1千多萬。本港亦有巿民報告發現壽司生魚片上有白蟲蠕動，可謂「蟲」不勝防。

晶瑩剔透、光澤軟綿的新鮮生魚片，令人垂涎欲滴。但嚐「鮮」背後，原來隱藏著致病的危機。人體感染寄生蟲，可引致腹瀉及敏感，寄生蟲甚至可進入重要器官如肝臟，引發嚴重併發症。無論海魚如三文魚、沙甸魚、秋刀魚，還是淡水魚如鯇魚、大頭魚等，都有感染寄生蟲如異尖線蟲、縧蟲和中華肝吸蟲的風險。切勿誤信檸檬汁、日式芥末、酒、醋、豉油、蒜或浸鹽水能清除寄生蟲。最有效消滅寄生蟲的方法，就是要高温徹底煮熟魚片。魚生亦要以特低温度存放數天以消滅寄生蟲。

根據《食物業規例》(第132X章)，本港禁售中式魚生。若要售賣日式魚生，食品商必須確保適合人類食用。STC (香港標準及檢定中心) 能以先進的儀器檢測食品中的寄生蟲及蟲卵，方法包括SN/T、RVC/FAO，並使用螢光法、消化法及分離沉降法，以DNA基因測序技術檢測寄生蟲品種，幫助食品商了解食品有否受寄生蟲污染。

作為擁有逾50年歷史、備受國際認可的獨立、非牟利檢測及認證機構，STC提供全面的食品安全測試服務，包括針對魚生食品的微生物檢測、抗生素、寄生蟲及蟲卵和重金屬檢測，以確保食品的食用安全，保障消費者健康及商戶聲譽。